Suc de Tomaca de Toni

Ingredients:
(Per a dues persones)

4 tomaques madures 
una mica de sal, pebre i orenga
aigua
oli d’oliva

Procediment:

Triturar o liquar les tomaques i afegir al gust la resta d’ingredients.

Quinoa amb bajoqueta bobi

Després d'un temps se m'han anat acumulant les receptes i ja és hora que comence a compartir-les. La primera aquest plat amb quinoa, és molt fàcil de preparar. Les quantitats depèn del nombre de persones i del gust de cadascun.



Ingredients:

- Quinoa
- bajoqueta bobi
- panses
- olives negres
- brots d'alfals (podeu ficar-li altres)
- formatge de cabra (els vegans podeu no ficar-ne)
- sal i pebre
- sèsam (opcional)
- Oli d'oliva

Procediment:

El primer que anem a fer va a ser netejar la quinoa, la fiquem vaig de l'aixeta i retirem la bromera que ens apareixerà. Després fiquem la quinoa a un recipient al foc amb oli calent, la daurem una mica, afegim la mateixa quantitat d'aigua que de quinoa, la veritat és les quantitats varien i depenen del tipus d'aigua. El que havem de tindre en compte és que la quinoa és òbriga i es quede sense aigua. 

Al mateix temps podem coure la bajoqueta, jo la faig a l'olla ràpida, uns 15 minuts, però depèn de l'olla.

Tallem les olives negres a trossets menuts i reservem algunes senceres.

Ara anem a enplatar. Agafem un got, un bol o el recipient que vulguem i que ens donarà la forma. Prèviament haurem salpimentat la quinoa, la fiquem al recipient, l'estrenyem bé i la vulguem al plat. Al voltan ficarem les bajoquetes, panses i olives adobades i salpimentades. Damunt de la quinoa podem ficar sèsam i brots de alfals. Si volem podem afegir el fortmatge. 

Hamburgueses de soia texturitzada

Aquesta vegada us deixe la recepta d’altra hamburguesa vegetal, en aquest cas feta de soia texturizada, que podeu trobar en herboristeries o tendes especialitzades. El sabor i textura és pareguda a una hamburguesa de carn, però molt més bona. 

Ingredients per 4 hamburgueses:

100 grams soia texturitzada
4 cullerades de farina integral
1/2 ceba
1/4 pimentó verd
una pica de salsa de soia
1 cullerada comino en pols
1 dent d’all
oli d’oliva
sal i pebre

Procediment:

Fiquem unes hores abans la soia texturitzada amb aigua calenta perquè s’hidrate.
Piquem molt menut el pimentó verd, la ceba i l’all.Colem la soia texturitzada i eliminem l’aigua, podem estrényer-la per eliminar el màxim possible.Ajuntem la soia texturitzada, el pimentó, la ceba i l’all. Ara afegim la farina i la salsa en les quantitats suficients per aconseguir una massa en la qual poder fer les hamburgueses.Dividim la massa en quatre i formem hamburgueses. Calfem l’oli i fregim les hamburgueses. Després podem menjar-les soles o acompanyar-les com volguem al pa.

Creïlles sueques

Aquesta és una recepta molt fàcil i molt económica. Una forma més original ademés de sabrosa de menjar creïlles al forn. Sempre m’ha cridat l’atenció com canvia el sabor del menjar segons com el talles.




Ingredients:

- creïlles
- mantega
- sal
- pebre
- all

Procediment:

Llavem bé les creïlles, i les deixem amb pell. Les tallem com a la foto, amb molt cura, amb lamines finetes sense arribar a la base de la creïlla. Ara entre mig anem ficat all que prèviament em tallat molt fi. Fiquem les creïlles en una safata pel forn, damunt de cada creïlla fiquem una làmina de mantega. Fiquem la safata amb les creïlles al forn, les deixem fins que és dauren per fora i estiguem cuites per dins. Una vegada fetes les traem i fiquem pebre i sal per damunt.

Temaki vegetarià

M’encanta en sushi, encara que l’elaboració és prou llarga i no tinc massa pràctica a l’hora de fer les peces. Una cosa fàcil de fer és el Temaki, és tracta d’un con d’alga nori farcit d’arròs i verdures. L’elaboració de l’arròs és el més laboriós, hi han moltes formes de fer-lo, a mi encara no m’acaba d’agradar com em queda, per aixo us recomane busqueu distintes formes i anem provant, si sabeu les mides exactes i temps podeu compartir-ho! Mireu, en aquest vídeo per exemple ho explica de forma molt senzilla http://www.youtube.com/watch?v=cvVe_nnmq1U *

Ingredients:

- arròs per a sushi ( ja cuit i preparat * )
- carlota
- cogombre
- brots d’alfals
- rúcula
- pimentó roig
- pimentó verd
- truita (opcional)
- wasabi
- salsa de soia
- alga nori


Elaboració:

Haurem preparat l’arròs per a sushi. Tallem totes les verdures i la truita de forma allargada. Agafem l’alga i la fiquem en forma de rombe, fiquem en mig l’arròs, li fiquem damunt una mica de wasabi (pica molt, a mi m’encanta), després dins podem ficar el que més ens agrade, jo li he ficat: carlota, cogombre, pimentó roig, pimentó verd, brots d’alfals, rúcula i truita. No el farcim massa o no podrem tancar-ho. Ara agafem la punta de baix de l’alga i la fiquem al mig, ens banyem una mica les mans perquè s’apegue l’alga, ara agafem la punta dreta i la voltem a l’esquerra (al mig) i es quedarà pegada, per acabar agafem la punta esquerra i l’apeguem a la part dreta. Ja tenim el nostre temaqui! Ara podem banyar-lo si volem amb salsa de soia.

Falàfel

M’encanta el falàfel, encara que jo sempre faig una recepta molt diferent de l’original, aquesta vegada m’apetia fer-los de la manera tradicional. Els cigrons són l’element principal, tradicionalment es fan crus, però si voleu podeu utilitzar-los cuits. 

Ingredients:

- cigrons (els que voleu, segons la quantitat de persones, ho faig a ull, per exemple un got i mitg)
- mitja ceba
- 2 dents d’all
- comino
- pa rallat
- oli d’oliva
- sal
- pebre

Procediment:

Deixem la nit d’abans o 12 hores abans els cigrons en remulla. Passat aquest temps els cigrons estaran blanets, els triturem, podem anar afegint oli per a què ens siga més fàcil. Tallem la ceba i els alls molt menudets i els afegim a la pasta que em aconseguit dels cigrons, afegim també sal i pebre. Ara formem boletes i les passem per pa rallat. Hi han dues formes de cuinar els falàfels al forn o fregits, aquests els he fet al forn i queden molt bé, a més ens estalviem menjar fregits.

Pizza casolana

Una de les coses que més m’agrada fer, pel gran estalvi que realitze i pel bon resultat que dona és la massa de pizza. Faig prou quantitat i tinc per algunes vegades, a més està boníssima. Aquesta vegada ja le feta amb farina de blat integral, m’agrada molt com queda, està boníssima i no enveja les pizzes dels restaurants italians. L’important és el procés, la recepta la vaig trobar a aquesta pàgina (http://www.recetasderechupete.com/como-preparar-receta-masa-pizza-italiana/1728/), als que no parleu valencià us serà molt útil.



Ingredients: 

- 1kg de farina de blat integral.
- 1/2 d’aigua una mica calenta
- 25 gr. de sal marina
- 50 ml d’oli d’oliva
- 25 gr. llevat fresc de forner

Preparació:

- En un bol gran introduïm la farina, jo fique uns 850 grams i la resta la guarde.

- En una cullera farem un forat en el centre de la farina, i afegirem el llevat que prèviament em dissolt amb l’aigua temperada. 

- Batem amb una cullera de fusta del centre cap a fora i anem mesclar-ho.

- Afegim l’oli d’oliva i la sal. Seguim menejant la massa.

- Ara preparem la superfície on anem a treballar la massa, ficarem una mica de farina per poder treballar i col·locarem la nostra massa. Anem a refinar la massa, per això estirarem la massa com un xurro i la retorcérem en espiral unes quantes vegades, així amb tota la massa. Després o ajuntarem tot i amassem durant 10 minuts. Anem formant una massa redona. 

- Enfarinarem la bola de massa i la ficarem dins del bol. El tapem amb un drap i deixem reposar uns 45 minuts. 

- Ja tenim la nostra massa llesta. Jo la partisc en quatre parts, l’envolte de film i la congele per quant la vaja a utilitzar. Quant vulgueu utilitzar-la haureu de traure-la del congelador i ficar-la en la nevera mínim 12h abans. 

Ensada de fesols rojos i cous cous

Aquesta ensalada és una versió d’una que faig molt sovint en la que no afegia el cous cous, he pensat en afegir-lo per combinar cereals i llegums i que siga un plat més complet.


Ingredients

- fesols rojos
- anous
- ceba
- cous cous
- all
- oli
- sal
- pebre
- encisam / rúcula


Procediment.

La nit d’abans harem ficat els fesols rojos a remulla amb aigua. Bullim els fesols que ja han passat la nit i estaran unflats fins que estiguem fets, podem utilitzar si tenim l’olla ràpida, seran aproximadament entre 20 i 30 minuts, quant estiguen llestos els deixem gelar. Preparem el cous cous, el fiquem en un recipient i afegim la mateixa mida de cous cous que d’aigua bullint, tapem amb un pany sec i esperem. Tallem la ceba a juliana, els alls a trossets menudets. Juntem els fesols, el cous cous, la ceba, els alls, les anous, i la rúcula, jo he afegit també encisam fulla de roure per o deixar la nostra planteta de rúcula pelada. Adobem la nostra ensalada amb oli, sal i pebre al gust.

Seitan amb verdures i arròs

Aquesta és una altra recepta que ens farà no tirar gens de menys la carn. El Seitan està elaborat amb gluten de blat, jo le comprat fet però a la pròxima us mostraré com fer-lo a casa. El seitan és ric en proteïnes i baix en calories. A més a més està boníssim! En aquesta i altres receptes no us vaig a donar les mides exactes dels ingredients, ja que a cada un li agrada d’una forma i va a fer més o menys quantitat.

Ingredients.

- seitan
- 1 carabasseta
- 1 ceba
- 1 got d’arròs
- romer fresc (del balcó)
- un got de cervesa.
- sal
- oli
- pebre

Procediment

Preparem arròs cuit, li afegim sal i pebre i reservem. Fiqueu oli a la paella dorem el seitant tallat a menuts filets fins que és daure, ho reservem. Ara sofregim la carabasseta i la ceba, quant estiga una mica fet afegim el seitan i el romer, cobrim tot amb la cervesa i ho deixem reduir. Presentem l’arròs amb el seitan i les verdures

Guacalome

Avui us deixe la recepta del guacamole. De segur que molts ja sabeu com es fa, però molta altra gent el compra preparat al supermercat. No val la pena comprar-lo preparat, la preparació és mínima. Em va ensenyar a prepar-lo un amic mexicà. També porta coriandre (cilantro) però jo no l’utilitze així que no en fique. Podeu ficar-li també "chile" picant.


Ingredients

1 alvocat
1 tomaca
1/2 ceba
1 llima
sal

Procediment.

Agafem un alvocat en horitzontal, el tallem per la mitat i girem cada una de les mitats cap una direcció per a separ-les. Retirem el pinyol (no el tirem!) i triturem l’alvocat. Triturem també la tomaca i la ceba i ho juntem amb l’alvocat. Afegim sal i llima segons el nostre gust, aquesta a més farà que no s’oixide el nostre guacamole. Si ens sobra podem guardar-ho junt el pinyol, ja que aquest retardarà l’oxidació i ens durarà més. Encara que a mi mai em sobra.

nota: es por triturar més o menys, a mi m’agrada més sencer. 

TAGGLIATTELE (AL OU) CASERS AMB SALSA BOLONYESA (SENSE CARN)

Una de les coses importants a l’hora de decidir ser vegetariana es que ha de ser un plaer, per això una de les coses que hem vaig proposar fer va ser aprendre a cuinar les meues receptes preferides i adaptar-les a la dieta vegetariana. Una de les coses que de menuda més m’agradava era la pasta en salsa bolonyesa, pensava que no tornaria a provarla, ja que és bàsicament carn. Però no és així. Podem cuinar una salsa bolonyesa lliure de carn que enganyaria qualsevol carnívor, tant a la vista com al gust. Per a aquest fi utilitzarem soia texturitzada o proteïna de soia texturizada, després d’hidratar-la podem utilitzar-la com carn picada, aquesta té dues voltes més de proteïna que la car i quatre més que els ous. A més a més el preu està prou bé, podeu trobar-la a tendes especialitzades en menjar ecològic. Descobrir coses com aquestes m’està canviant la concepció que tenia sobre l’alimentació, quant m’ensenyaven la piràmide pareixia com si tan sols els productes de procedència animal contenien les proteïnes i fos indispensable menjar-ne. Però no és així, molts productes vegetals en contenen.

Una altra cosa que us vaig a mostrar és la pasta casera, si teniu farina, i aigua sempre podeu fer-vos un plat de pasta, és molt econòmic i deliciós. Podeu ficar-li ou o no. En aquest cas jo li n’he ficat i he preparat uns taggliattele casers a l’ou amb salsa bolonyesa sense carn.


Ingredients per pasta:

200 g de farina (He utilitzat blanca perquè és la que tenia però millor utilitzar integral, és més sana)
1 ou (opcional)
aigua

Ingredients per la salsa bolonyesa:

100g soia texturizada (deixar la nit  d’abans a remulla)
4 tomaques naturals rallades
1 ceba
1 mica d’orenga
sal
sucre
oli d’oliva

Procediment:

Primer de tot preparem la taula o banc o anem a treballar la pasta, el netegem bé. Afemem un bol i fiquem la farina, fem un volcà i tirem l’ou (si no anem a ficar ou, ens botarem aquest pas). Mesclem la farina i l’ou amb les mans, després anem afegint l’aigua a poc a poc i una mica de sal, segons el gust, fins a obtenir una massa consistent elàstica per no apegalosa.

Preparem el banc espolvorejant amb farina. Comencen a treballar la massa i continuem uns minuts. Amb l’ajuda d’un corró o una botella de cristall neta, anem estirant la massa fins a obtenir una capa fina. Una vegada estirada amb un ganivet anem tallant amb cura els taggliattele. Els separem un per un i espolvorejem amb farina.

Ara farem la salsa bolonyesa. Tindrem la soia texturizada en aigua des de la nit anterior, així s’haurà hidratat bé. Tallem la ceba menudeta i la fiquem a fregir, als pocs minuts afegim la tomaca triturada, una mica de sal i una mica de sucre. Deixem que vaja cuinant-se i reduint, quant ja casi estiga fet afegim la soia que acabarà de absorbir la salsa de tomaca. Seguir cuinant fins haja reduit la tomaca.

Menters podem cuinar els taggliattele. Fiquem l’aigua al foc i una vegada entre en ebullició afegim la pasta, quant comence a bullir de nou contem 4 o 5 minuts segons com ens agrade de dura i siga de grossa. Passat el temps o retirem del foc.

Quant ja tenim la pasta i la salsa sols ens queda ficar-ho al plat i afegir l’orenga.


Ja em direu!

Hamburgueses de llentilles

De menuda no m’agradaven res les llentilles, quan me vaig fer major i m’hen vaig anar de casa vaig descobrir com d’importat era un plat de calent. Encara que tinc gent al voltat als quals aquest plat no els acaba d’agradar i el mengen casi per obligació. En aquesta recepta podem menjar llentilles d’una forma diferent. A més a més aquestes hamburgueses veganes poden incorporar-se a qualsevol dieta lliure de carn i derivats. He utilitzat llentilles Dupy ecològiques perquè es el que tenia a casa, però poden utilitzar-se altres.

Ingredients:

- 250g de llentilles Dupy ( o altre tipus)
- 1 carlota
- 1/2 ceba
- un grapat d’anous
- pa rallat
- 2 dents d’all
- un mica de comino
- oli d’oliva
- sal
- aigua

Procediment:

Primer hem de ficar les llentilles a remulla la nit d'abans. El dia següent ens ficarem a preparar les nostres hamburgueses veganes. Primer tallarem a trossets menuts la ceba, la carlota,els dents d’all i les anous. Ficarem al got de la batedora les llentilles que han estat a remulla tota la nit, la ceba, la carlota, les dents d’all, les anous, el comino i la sal. Triturarem tots els ingredients i anirem afegint un poc d’oli perquè es faça una textura de massa, no ha de estar ni massa fina, ni massa sencera. 

Una vegada tinguem la massa formem les hamburgueses, les arrebossem amb pa rallat i les fregim o fem a la plaxa.

Bon profit!